Oggi vediamo insieme come fare il pesto di melanzane, zucchine e pomodorini.
Una ricetta veloce da preparare con e senza Bimby, per avere sempre in casa un condimento pronto all’uso. Il pesto di melanzane, zucchine e pomodorini si conserva in un barattolo di vetro, in frigo per qualche giorno; in alternativa può essere tenuto in freezer e scongelato qualche ora prima dell’utilizzo.
PESTO di MELANZANE
Ingredienti
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- 70 g parmigiano grattugiato
- 60 ml olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- 250 g pomodorini o pomodori San Marzano
- 400 g melanzane 2 piccole
- 250 g zucchine 2 medie
- 5 g sale
- 30 g pinoli
- 30 g basilico fresco
- 4 foglioline menta
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Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione del pesto di melanzane.
Con il Bimby
- Porre l’olio e l’aglio nel boccale: 3 minuti – 100° – velocità 1.
- Unire i pomodorini tagliati a metà, le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e il sale: 20 minuti – 100° – velocità 1.
- Aggiungere pinoli e grana: 50 secondi – velocità 10.
- Infine il basilico e la menta: 30 secondi – velocità 5.
Senza Bimby
- Versare l’olio e l’aglio in una padella e far rosolare per circa un minuto.
- Unire i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e il sale e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Se necessario, durante la cottura, aggiungere un po’ di acqua.
- Porre in un mixer i pinoli, il grana e tritare il tutto molto finemente. Aggiungere il basilico e la menta e continuare a tritare.
- Terminata la cottura, versare nel mixer le verdure e tritare il tutto fino ad ottenere una crema. Regolare di sale.
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Conservazione
- Versare il pesto di melanzane e zucchine in vasetti di vetro e conservare in frigorifero per qualche giorno.
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