Oggi vediamo insieme come fare la:
Parmigiana di pane e zucchine
Un piatto semplice, ma gustosissimo. Si prepara con del pane raffermo, che non va mai buttato, fette di zucchine, mozzarella il tutto arricchito da un gustoso sugo al pomodoro e basilico. La parmigiana di pane e zucchinesi può servire come piatto unico ed è buonissima tiepida. Se ami le zucchine, prova anche la parmigiana di zucchine bianca.
Parmigiana di pane e zucchine
Cosa occorre per fare la parmigiana di pane e zucchine
- 8 fette di pane casereccio raffermo
- 6 zucchine
- 1 cipollotto
- 1 aglio
- Peperoncino
- Olio evo
- Passata di pomodoro
- Foglie di basilico
- 1 mozzarella a pasta dura che non rilasci acqua
- Parmigiano
- Pangrattato
- 1 mestolo Brodo vegetale
- 1 bottiglia piccola Passata di pomodoro
Come fare la parmigiana di pane d zucchine
- Tostare il pane in forno per 15 minuti a 190°.
- Tagliare le zucchine (medio-piccole) verticalmente e porle in un colino con del sale, per far uscire l’acqua.
- Grigliarle poi in forno, in una leccarda coperta con carta da forno per 20 minuti.
- Preparare il sugo, tritando finemente un cipollotto con un aglio privato dell’anima e peperoncino, fare imbiondire in padella con un giro di olio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, le foglie di basilico qb.
- Infondo versare un mestolino di brodo vegetale, mescolare e tenere da parte.
- Ungere con olio una pirofila rettangolare, che contenga le 4 fette di pane, cospargerla di pangrattato adagiare, formando la base, 4 fette di pane.
- Con un cucchiaio distribuire la salsa di pomodoro, cospargere di parmigiano, uno strato di zucchine, mozzarella tagliata a fettine, sopra le altre fette di pane, pomodoro, parmigiano e di nuovo zucchine e mozzarella.
- Terminare con una manciata di pan grattato e foglioline di basilico.
- Cottura a 190° per mezz’ora.
Consiglio goloso
- Questa ricetta si può arricchire anche con del prosciutto cotto a fette o speck, tra gli strati di zucchine e mozzarella.
- Se non si riesce a trovare una mozzarella asciutta, si può sostituire con provola o mozzarella passita, classica o affumicata.
Conservazione
- La parmigiana di pane raffermo e zucchine si conserva in frigo per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
- Si può mangiare il giorno dopo, anche a temperatura ambiente.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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