Torta charlotte per la festa della mamma – charlotte dolce fragole e panna

Come fare la torta charlotte

Preparare la pasta biscotto

• Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.
• In una ciotola mettere i tuorli con 20 g di zucchero e l’estratto di vaniglia, mescolare con la frusta a mano.
• A parte montare gli albumi con i restanti 80 g di zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e compatta e aggiungerla poca alla volta sui tuorli.
• Infine unire la farina setacciata, mescolando con la spatola, dal basso verso l’alto, per evitare di smontare il composto.
• Rivestire la leccarda con carta forno, fissandola con poco burro per evitare che si sposti.
• Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio tondo e liscio.
• Partendo da un angolo, formare tante strisce trasversali una attaccata all’altra: inizialmente piccole, fino ad arrivare alla larghezza di circa 10 cm. Procedere così fino alla lunghezza desiderata.
• Questa procedura serve per creare un motivo decorato al rivestimento della torta charlotte. Sembra difficile, ma è più facile da fare che da spiegare, come si vede nel video all’interno della ricetta.
• Spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 190 gradi per 8 minuti; sfornare il biscotto ed eliminare la carta forno. Spolverizzare di nuovo con zucchero a velo.
• Con il restante impasto rivestire una tortiera da 24 cm, coperta con carta forno. Spolverizzare con zucchero a velo.
• Infornare sempre a 180° per circa 8 minuti e di nuovo mettere un po’ di zucchero a velo.
• Poggiare un anello in acciaio da 18-20 cm di diametro nel piatto da portata (se non hai l’anello, puoi acquistarlo su Amazon a prezzi scontati); far aderire lungo i bordi una striscia di acetato (guarda su Amazon). Rifilare i bordi del biscotto, che si è preparato per primo e ritagliare 2 strisce alte 3,5-4 cm; inserirle, con la parte scanalato rivolta verso l'esterno, lungo i bordi dell'anello, chiudendo tutta la tortiera.
• Con il cerchio di biscotto cotto dopo, ricavare la parte che poggerete sul fondo del piatto, ritagliandola quel che serve per farlo entrare all’interno del cerchio.

Preparare la crema

• Porre i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare.
• In una ciotola versare il mascarpone e lo zucchero, mescolare con la spatola.
• Unire lo yogurt bianco e l’estratto di vaniglia, mescolare bene con la frusta a mano ed incorporare i fogli di gelatina ben strizzati e poi sciolti nel microonde.
• Mescolare bene e infine unire la panna semimontata.
• Versare metà della crema nell’anello, sulla base di biscotto e porre qualche fragola intera, spingendol leggermente per farla affondare.
• Aggiungere la restante crema e livellate bene con l’aiuto di una spatolina.
• Trasferire in frigo a rassodare per 6 ore o meglio ancora tutta la notte.
• Estrarre l’anello e decorare a piacere con ciuffi di panna e fragole fresche.

Conservazione

• La torta charlotte può essere conservata in frigo per 2 giorni.
• Si può congelare e tirar fuori dal freezer due ore prima di servirla.