I carciofi hanno un sapore intenso e delicato, sono ricchi di fibre, vitamina C, acido folico, magnesio, manganese e fosforo.
COME SCEGLIERE E PULIRE I CARCIOFI
Quando si va a comprare i carciofi, il trucco è scegliere quelli che vedi più stretti e densi, che siano ben chiusi, di colore verde e senza macchie nere.
Le foglie esterne più dure e secche vengono rimosse per prime e anche le punte, se sono molto dure. Con un cucchiaino si può togliere la peluria dall’interno del carciofo.
Si può lasciare ogni carciofo già preparato in una ciotola con abbondante acqua fredda e succo di limone o aceto, per ritardarne l’ossidazione.
COME CUCINARLI
Ora che sono pronti, come cuocere i carciofi? Se si vuole un effetto più croccante è meglio scegliere il forno o la teglia. Oppure cuocerli a vapore o bollirli, che sono molto più teneri.
Per cuocere a vapore i carciofi, metterli, già puliti, nella vaporiera. Coprire e lasciar cuocere per circa 25 minuti. Si possono aggiungere erbe aromatiche, per dare loro un altro sapore, come qualche fogliolina di menta, un rametto di rosmarino o timo.
Carciofi al forno
Ci si può mettere sopra un pizzico di olio e aggiungere le erbe aromatiche che si preferiscono, insieme a un pizzico di sale. Cuocerli a 200ºC e tirarli fuori quando saranno teneri e dorati (poco più di mezz’ora).
Carciofi bolliti
Immergerli nell’acqua quando bolle, impiegano circa 15 minuti a diventare teneri. Come quando si preparano al vapore, si possono aromatizzare con erbe aromatiche, che danno loro un tocco speciale.
Carciofi fritti
I carciofi possono assorbire molto olio se li friggiamo, quindi è meglio cuocerli con poco olio, in una padella antiaderente, a fuoco medio-basso e coperti. È una preparazione molto semplice, basta girarli ogni 5-6 minuti.
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Carciofi ricette
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