Articolo aggiornato il 29 Giugno 2022 da Le mille ricette
Il rotolo di zucchine è un piatto fresco ed estivo, adatto alla calda stagione (ma delizioso anche in inverno).
Col suo sapore fresco e delicato, è ottimo per un pranzo leggero. E poi ha una grande comodità : possiamo portarlo con noi dove vogliamo.
A lavoro per la pausa pranzo, ma anche nel cestino del pic-nic per una gita fuori porta.
Prova ora il rotolo alle zucchine e conquista tutta la tua famiglia! Scopri il trucco per avere un rotolo scenografico con le fettine di zucchine in “bellavista”.
Da provare: torta salata zucchine, pancetta e scamorza, torta salata zucchine e ricotta senza uova e schiacciata di zucchine con farina di ceci.
Rotolo di zucchine
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare il rotolo di zucchine
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Per la decorazione
- 2 zucchine circa da fare a rondelle
Per il rotolo
- 5 uova
- 2 zucchine da mettere nell’impasto
- sale e pepe qb
- 2 cucchiai colmi di farina
- aglio in polvere se piace altrimenti potete ometterlo, io preferisco quello in polvere perché più digeribile
- qualche fogliolina di prezzemolo
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 30 g. parmigiano grattugiato
- menta qualche fogliolina
Per il ripieno
- 200 g. prosciutto cotto a fette
- 300 g. mozzarella
- insalata iceberg
Preparazione della ricetta
Come preparare il rotolo di zucchine
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- Come prima cosa, imburrare e foderare la leccarda con della carta forno, facendola aderire e creando anche un bordo rialzato.
- In commercio esistono i tappetini in silicone, si può anche usare quello, quindi si può omettere la carta forno.
- Io solitamente uso un po’ di spray staccante per sicurezza, così non rischio rotture nel rimuovere il rotolo.
- Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle, metterle in una ciotola (usare la grattugia e a fori stretti).
- Aggiungere le uova, il parmigiano, sale e pepe, le foglioline di menta sminuzzate, mescolare il tutto e dopo aggiungere la farina e per ultimo il lievito.
- Tagliare a rondelle sottili le restanti zucchine, foderare con esse tutta la superficie dello stampo o leccarda.
- Versare il composto nella leccarda a coprire con l’impasto tutte le zucchine, livellare con la spatola ed infornare per 15 minuti a 175°; deve risultare dorato (poi dipende dal proprio forno).
- Non appena la base è pronta, mettere un foglio di carta forno sopra e rimuoverla dallo stampo, adagiandola sulla carta. Rigirarla nuovamente con le rondelle di zucchine verso il piano da lavoro, lasciando sotto la carta forno.
- Cospargere su tutta la superficie l’insalata, sopra adagiare le fette di prosciutto cotto e le mozzarelle tagliate a pezzettini.
- Arrotolare la base su sé stessa, avvolgere il rotolo nella carta forno, chiudere le estremità a mo' di caramella e riporlo in frigo per mezz’ora o fino al momento di servirlo.
- Metterlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servirlo.
- Prova anche: rotolo di frittata con zucchine prosciutto e scamorza.
