Pizza parigina napoletana, una tentazione irresistibile per tutti

Oggi vediamo insieme come fare la:

pizza parigina napoletana

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Si trova facilmente nelle rosticcerie, bella e buona in tutto il suo splendore nelle teglie rettangolari ben visibili nei cosiddetti banchetti per la vendita dello street-food napoletano, ma oltre al taglio quadrato cโ€™รจ anche chi la propone a forma di torta, rotonda e poi tagliata a fette triangolari.

La storia della parigina ruota intorno al suo nome o, meglio, alle contraddizioni. Sembra, infatti, che Parigi cโ€™entri poco con la nascita di questa pizza, anche se una tesi afferma che venissero proprio da Parigi i cuochi che lavoravano alla corte dei Borboni e che avrebbero ideato e proposto questa ricetta. Non รจ un caso che lo stesso babร , dolce tipico napoletano, abbia avuto nella sua storia un decisivo passaggio in terra francese prima di arrivare nella cittร  partenopea. A giocare un ruolo decisivo sarebbe proprio la pronuncia del nome: โ€˜pariginaโ€™ sarebbe in realtร  una traslazione di โ€˜paโ€™ reginโ€™, โ€œper la reginaโ€, e indicherebbe nella lingua napoletana una pizza che sarebbe nata proprio per omaggiare una delle regine del Regno delle Due Sicilie. La versione attuale รจ di Afragola

Come si vede, si tratta di una sorta di ibrido tra la pizza napoletana e la pasta sfoglia, questโ€™ultima nata in Francia allโ€™inizio dellโ€™Ottocento per mano del cuoco francese Marie Antoine Carรชme. Quindi appare plausibile la โ€œpistaโ€ delle influenze transalpine, anche se la versione attuale sembra sia stata codificata negli anni โ€™70 nella rosticceria Santโ€™Antonio di Afragola: fu qui che, secondo alcuni appassionati di cucina partenopea, nacque lโ€™utilizzo della pasta sfoglia nella parigina, anche se alla specialitร  venne affibbiato il nome di โ€œtramezzinoโ€. Ma la parigina a Napoli giร  esisteva, solo che veniva fatta utilizzando lโ€™impasto per la pizza sia sotto che sopra. E cosรฌ nacque lโ€™odierna parigina.

PIZZA PARIGINA NAPOLETANA

Chef: Patrizio Lombardi
La parigina รจ una pizza napoletana dal gusto inconfondibile: il pomodoro e il prosciutto cotto si fondono nellโ€™abbraccio di due impasti completamente differenti, pasta sfoglia sopra e classico impasto di pizza fatta in casa sul fondo.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Lievitazione 2 ore
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Portata Pizze e torte rustiche
Cucina Italiana
Porzioni 6 Persone
Calorie 240 kcal

Ingredienti  

Per lโ€™impasto per pizza

  • 300 ml acqua
  • 500 g Farina 0 piรน quella per la spaianatoia
  • 1/2 cubetto Lievito di birra fresco
  • 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
  • 10 g Sale fino
  • 1 cucchiaino Zucchero

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Per il ripieno

  • 400 g Pomodori pelati
  • 150 g Prosciutto cotto giร  affettato
  • 300 g Provola giร  affettata
  • 2 cucchiai Olio extravergine
  • Sale fino q.b.

Per guarnire

  • 1 rotolo da 230 g Pasta sfoglia
  • 2 cucchiai Latte
  • 1 tuorlo dโ€™uovo
  • 1 cucchiaio Olio di oliva extravergine per la teglia

Preparazione della ricetta
 

Iniziare la preparazione della pizza parigina napoletana.

  • Fate lโ€™impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con uno straccio umido, fino a quando non raddoppierร  di volume.
  • Quindi prendete una teglia delle dimensioni di 30 x 40 cm e oliatela con un cucchiaio di olio, stendete col matterello la pasta della pizza.
  • A questo punto prendete la passata di pomodoro e versate i 2/3 di pomodoro sulla pizza, lasciando almeno mezzo centimetro dal bordo.
  • Aggiungete le fette di prosciutto cotto e la provola tagliata a fette sottili.
  • Coprite con la salsa di pomodoro rimasta. Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia e bucherellatela con una forchetta.
  • Coprite il ripieno con la pasta sfoglia.
    Pizza Parigina Con Pasta Sfoglia
  • A parte sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di latte e spennellate tutta la parigina.
  • Cuocete la pizza parigina napoletana in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 35 minuti.
    Pizza Parigina Cottura
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  • Toglietela dal forno e fatela riposare, mi raccomando servitela tiepida.

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