Rustici napoletani

Articolo aggiornato il 26 Agosto 2021 da Le mille ricette

Oggi vediamo insieme come fare i:

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In ogni rosticceria di Napoli non mancheranno mai i rustici napoletani, dei deliziosi bocconotti di pasta frolla dolce, con un ripieno salato. La pasta frolla tradizionaleper questi deliziosi bocconcini viene fatta con lo strutto, ma in questa ricetta la proponiamo con il burro, sicuramente più apprezzata da tutti. Se ami il contrasto dolce-salato, prova i rustici napoletani e ti innamorerai. Volendo si può anche dimezzare la dose di zucchero, la pasta frolla sarà meno dolce e il contrasto meno evidente al gusto.

RUSTICI NAPOLETANI

Chef: Anna Salomone

I rustici napoletani sono bocconcini tipici campani, dal sapore molto particolare, grazie al contrasto tra la pasta frolla dolce ed il ripieno salato. Provali e te ne innamorerai.

4 da 10 voti

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Preparazione 50

Cottura 30

Riposo in frigo 1

Tempo totale 2 20

Portata Antipasti

Cucina Italiana

Porzioni 6 Persone

Calorie 245 kcal

Ingredienti

Per la pasta frolla

600 g farina
300 g zucchero
300 g burro
2 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale

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Per la farcia

300 g ricotta di pecora asciutta
150 g provola affumicata
100 g fior di latte
100 g salame napoletano
75 g parmigiano grattugiato
40 g pecorino grattugiato
1 uovo intero
2 tuorli
120 ml latte circa
Sale e pepe q.b.

Per spennellare

1 tuorlo
Panna stesso peso del tuorlo

Preparazione della ricetta

Iniziare la preparazione dei rustici napoletani.

Con gli ingredienti indicati preparare la pasta frolla, mescolandoli velocemente e formando un panetto da mettere in frigo avvolto in pellicola almeno per 1 ora.

Iniziare la preparazione dei rustici napoletani, preparando il ripieno.
Tagliare a dadini piccoli i latticini, metterli in un colino e poggiare un peso sopra per far uscire il liquido che contengono.
Tagliare a piccoli dadi anche il salame.

In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, unire il pepe, i tuorli e l’uovo e miscelare. Aggiungere i formaggi grattugiati e del latte, un po’ per volta, non tutto insieme per vedere la consistenza.
Prendere i latticini sgocciolati, il salame ed unirli all’impasto di ricotta unendo anche dell’altro latte. Mescolare con cura. La consistenza dovrà essere cremosa. Conservare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo, con gli ingredienti indicati, preparare la pasta frolla, mescolandoli velocemente e formando un panetto da mettere in frigo avvolto in pellicola almeno per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, con un coppapasta ricavare i cerchi per foderare gli stampini e i coperchi per chiudere.
Foderare gli stampi (stampini ovali tipo quelli per tartellette, se non li hai, puoi trovare gli stampini su Amazon a prezzi scontati), facendo aderire bene la pasta, bucherellare il fondo e riempire il guscio con il composto preparato.
Per facilitare e velocizzare, si può usare una sac a poche senza bocchetta e spremere il ripieno all’interno della frolla. Bucherellare in più punti anche i coperchi (per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura), posizionarli, far aderire bene i due strati di pasta frolla, ritagliare l’eccesso e sigillare con i rebbi di una forchetta. Amalgamare il tuorlo con la panna e spennellare la superficie dei rustici.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Controllare la colorazione.
I rustici napoletani sono pronti per essere gustati.