Cannoli siciliani – ricetta originale con trucchi e consigli

Come fare i cannoli siciliani

Preparare i gusci dei cannoli

• Versare in una scodella la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro e il sale.
• Impastare come se si stessero facendo i biscotti, poi aggiungere il vino. Non c’è una dose precisa per il vino, dipende da quanto ne raccoglie l’impasto; iniziare con una tazzina e poi regolarsi.
• Lavorare bene, il composto si presenta appiccicoso, fare riposare 2 ore in frigo, in una terrina di vetro, coperta con pellicola.
• Stendere la pasta sottile (si può usare la macchina per la pasta); lo spessore finale dovrà essere di circa 1,5-2 mm, per evitare che, se troppo sottili, i gusci si rompano.
• Con in coppa pasta da 10-12 cm creare dei dischetti.
• Avvolgere ogni disco ottenuto attorno ad una formina per cannoli (se non ce l’hai, puoi acquistarle su Amazon a prezzi scontati).
• Con un po’ di albume attaccare i due lembi (si usa come fosse colla).
• Friggere i cannoli in olio caldo (circa 180°) e, non appena i cannoli saranno dorati, metterli a scolare su carta assorbente.
• Sfilare il cilindro solo quando i gusci si saranno intiepiditi.
• La dose consentirà di ottenere 30 cannoli.
• Se sono troppi, si può fare metà dose, sia per i gusci, sia per il ripieno,

Preparare il ripieno

• In una terrina versare la ricotta e lavorarla con lo zucchero, finché non si sarà ottenuta una crema vellutata.
• Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Farcitura dei cannoli

• Munirsi di una sac a poche, versarvi la crema di ricotta e riempire le bucce dei cannoli, una per una, cercando di non lasciare spazi vuoti all’interno di esse.
• Ripetere l’operazione, finchè le bucce dei cannoli non saranno terminate.
• Alla fine spolverizzare i cannoli con lo zucchero a velo, aiutandosi con un colino.
• Decorare con ciliegie candite o scorze d’arancia candite.

Consigli e varianti

• Si può aggiungere anche un po’ di marsala insieme al vino nella preparazione dei gusci; saranno più aromatici.
• Nella decorazione si può mettere anche granella di pistacchio.
• Il ripieno si può realizzare anche senza usare gocce di cioccolato.

Conservazione

• Se non hai intenzione di consumare tutti i cannoli, farcire solo quelli che verranno mangiati al momento.
• I gusci si conservano a temperatura ambiente per 4 giorni in un sacchetto per alimenti, ben chiuso,
• La crema di ricotta si conserva in frigo per 2 giorni.
• Mi raccomando, farcire i cannoli sempre poco prima di servirli, per evitare che i gusci perdano la loro croccantezza.